导航菜单

blank-味精PK鸡精,谁更有优势?营养师帮您判别

曾有段时间,味精被误传“能致癌”“对人体有害”,原因是食用味精过量,每人每天大于6.8克时,血液中的谷氨酸含量会上升,引起头疼、心跳加快、恶心等症状。但后来经实验证明,在正常使用范围内,没有不良的影响。所以,我们国家也将味精列入《GB2760食品添加剂使用标准》内。

于是味精又开始活跃在大家的视线内,尽管如此,大家还是抱着怀疑的态度,再也不敢轻易食用味精了。

在这样的情况下,鸡精应运而生。听到这个名字,都会认为“应该是从鸡肉中提取出来的成分吧”。再看到包装袋上“一只大肥鸡”,大家都觉得终于找到了能提鲜,且能代替味精的调味品了,加之大力宣传的广告效应,于是大家都纷纷购买。

这么看来,鸡精是不是真如大家所想,是鸡肉提取的精华?比味精营养高呢?

接下来,我们就来将味精与鸡精作个对比,看看究竟哪个更安全,哪个更营养。

味精PK鸡精

第1回合:从原料与工艺方面

【味精】

味精,又名谷氨酸钠,是谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。

味精的主要原料来源是玉米、大豆等谷物。而谷氨酸是组成蛋白质的其中一种氨基酸。

味精的生产工艺大致分为4个过程:原料的预处理及淀粉水解糖的制备;种子扩大培养及谷氨酸发酵;谷氨酸的提取;谷氨酸制取味精及味精成品加工。

味精生产总工艺流程图,来源于王旭、禹邦超所写的《味精发酵生产工艺及其主要设备》

可见,味精是纯一单品,我们所看到的味精配料表一栏也只标有“味精”一词,在下一行则标注“谷氨酸钠含量:不低于99.0%”。而在包装袋的正面有谷物的图样,也是为了说明味精的主要来源是谷物,算是一种提示,其实也是一种营销手段。

鸡精】

鸡精的成分主要有哪些?我们可以看两个品牌的配料表和营养成分表:

第1个品牌的配料表:味精、食用blank-味精PK鸡精,谁更有优势?营养师帮您判别盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂(5‘-呈味核苷酸二钠、核黄素)、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜。

营养成分表:

第2个品牌的配料表:谷氨酸钠、食用盐、食用香精香料、淀粉、白砂糖、麦芽糊精、鸡肉粉、鸡油、香辛料、5’-呈味核苷酸二钠、DL-苹果酸、蔗糖素、柠檬素

营养谁告汪治怀成分表:

从以上这两款鸡精粉的配料表,可以看出:鸡精的主要成分还是味精和盐,因为这两者排在第一位、第二位。

根据《GB7718-2011预包装食品标签通则》规定:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。

也就是说:含量越多的越要排在前面,可见不管哪款鸡精,它的配料表前两位都是味精和食盐。

【PK结果

味精是单一纯品增鲜调味料,而鸡精则是复合增鲜调味料,它其中不仅含有味精,还含有核苷酸、全蛋液、鸡油、咖喱粉等多种增鲜物质,使得口感和风味更自然、饱满。

第2回合:从营养方面

【味精】

味精,即谷氨酸钠,是一种可以合成蛋白的氨基酸。但用量太少,致使味精中的营养成分含量太少太低,完全可以忽略不计。

鸡精】

鸡精虽说其中除含有味精外,还含有好多看似很有营养的成分,但每次使用也不过半克、一克而已,所以不值得拿它来作为补充我们人体的营养来源,远不如直接blank-味精PK鸡精,谁更有优势?营养师帮您判别食用全鸡蛋或鸡肉得到的营养高。

PK结果

味精和鸡精都是调味品,不管它是纯品,还是复合物,只因用量太少。尽管鸡精中含有鸡肉、鸡蛋全蛋液、鸡油等成分,但还是微乎其微,所以在调味料中几乎是不讨论营养的。

第3回合:从安全方面

【味精】

对于味精的安全性,人们一直有两方面顾虑:人工合成和文章开头提到的“致癌性”。

从味精的原料,我们可以明白,味精blank-味精PK鸡精,谁更有优势?营养师帮您判别根本不是人工合成物,而是和醋类似,也是用谷物发酵所得。

关于“致癌性”或者是“对人体有害”的传言,我们也有很多权威证据。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示:

味精在食品中的使用没有一定的限制,无需担心其安全性。世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别

鸡精】

鸡精的安全性,也是由blank-味精PK鸡精,谁更有优势?营养师帮您判别味精的安全性决定的。上述已证实:味精是安全的,可以正常放心地用在食品中。

结论

味精与鸡精的主要成分是谷氨酸钠,有权威机构和相关实验证实两者是安全可靠可放心食用的。

如果您还是不太放心,或者是不太想吃这些食品添加剂,但又想在菜肴中有提鲜的效果,那么完全可以试着家里自制“味精”哦。

家中自制味精放心看得见

下面我给大家介绍两款简单易操作,安全放心的自制味精。

1、大豆味精

取适量的大豆,倒入锅中,直接左右翻炒(不加油,与炒菜不同),炒至大豆微微泛黄,很脆很干后,取出放凉。然后将炒熟的大豆放入粉碎机中进行粉碎,最后装进一个干净的玻璃瓶中即可。

研磨大豆的粉碎机功率比较大,因为它比较硬,不太好磨粉。如果您觉得粉碎大豆太费劲,家里没有相关的机器,也可以试试下面这款“香菇味精粉”。

2、香菇味精

取150克香菇,洗去表面的污物,沥干水分,放入烤箱中烤香烤干,记得需要随时盯着,以免烤糊。等烤干后取出切成小块放入磨粉机中磨成细粉,将细粉装入一个干净的玻璃瓶中即可。

研磨香菇比较容易,家庭一般的研磨器就可以,料理机也行。

4类人群要少吃

以下这四类人群最好少吃味精、鸡精:婴儿、老人、高血压人群、痛风人群

1、婴儿

《中国妇幼人群膳食指南2016》建议:24月龄内辅食不加调味品。

因此,婴儿辅食内是不可以加味精或鸡精的。如果宝宝吃了过多的味精或鸡精,会不喜欢原味食物,从而出现挑食、厌食等不良饮食习惯,而且过早食用味精或鸡精,也会钝化宝宝的味觉,不利于孩子的健康成长。

2、老人

由于老年人的味觉功能减退,如果经常使用味精或鸡精做的菜,就可能会对味精或鸡精产生一定的依赖。

3、高血压患者

有流行病学研究表明,味精摄入量增加blank-味精PK鸡精,谁更有优势?营养师帮您判别不利于预防高血压和肥胖,但却会降低贫血的风险。

味精或鸡精的主要成分是谷氨酸钠,都含有大量的钠离子,而过多的钠是引起高血压的独立因素。另外,鸡精中额外添加了食盐量,因此,不管是味精还是鸡精,都应该少用一些。

4、痛风患者

痛风患者也应该少吃鸡精。这是因为鸡精中含有一些核苷酸,在体内会代谢成嘌呤,当嘌呤摄入过多时,会使肾脏功能减退,尿酸排泄障碍的病人血液中尿酸水平明显升高,就会诱发痛风的急性发作。

总之,味精与鸡精作为增味的调味料,主要成分都是谷氨基酸钠。鸡精由于是复合调味品,鲜味会比味精更自然一些,其它优势并不明显。

二维码